Gnocchi

Italialainen halusi välttämättä tehdä Gnoccheja (ei mitään havaintoa miten sana taipuu suomeksi) ja niitähän sitten tehtiin. Vaikka hyvin helppo ohje niin kyllä niissä runsaasti tekemistä on. Kahdestaan tekemällä aika sujuvasti kyllä kuitenkin valmistui.
Parhaimmillaan Gnocchit (tupla-monikko ha.) ovat mielestäni, jo tässäkin blogissa miljoona kertaa tehdyssä, perustomaattisoosissa.. Nyt syötiin kuitenkin peston kanssa;erittäin hyvää näinkin. Kuvan olisin tietysti voinut ottaa kun annos oli vielä kaunis, mutta ei maltettu.



1kg perunoita
1 kananmuna
300g 00-vehnäjauhoja (tavalliset käy)
suola (pippuri)

Keitä perunat kuorineen. Kuori pannulappuja/keittiöpyyhettä apuna käyttäen perunoiden ollessa vielä kuumia. Muussaa perunat survimella. Lisää suolaa (+pippuria) ja sekoita kananmuna ripeästi joukkoon. Lisää 150g jauhoja. Kaada loput jauhot kasaksi pöydälle, sen jälkeen perunaseos ja vaivaa taikinaksi.

Leikkaa taikinasta pienempi pala ja siitä noin sentin paksuinen tanko. Leikkaa tangosta pieniä palleroita. Pallerot jauhotetulle lautaselle/laakeaan astiaan. Toista, kunnes taikina loppu. Säilyvät pari päivää jääkaapissa ja kestävät myös pakastamista.

Keitetään runsaassa suolatussa vedessä pari minuuttia, eli kunnes nousevat pintaan. Nostellaan reikäkauhalla suoraan tarjoiluastiaan/lautaselle. Tarjoillaan sekoitettuna valittuun kastikkeeseen ja parmesaanin/pecorinon kanssa.

Pollo Limonello

Italialaista ohjettahan tästä ei tee pelkkä pasta, kun Italiassa todella harvoin, jos koskaan, on pastaa con pollo. Ehkä voisivat joskus kokeilla, hirveän hyvää tämä on! Ysibaarin klassikko. Ohje hesarin NYT-liitteestä.

Pollo Limonello

3 broilerin rintafileetä

50g voita ja/tai loraus öljyä

1 pieni sipuli pilkottuna

ripaus caynnepippuria

2dl kuohukermaa

1rkl kanafondia

½rkl kurkumaa

3-4 murskattua valkosipulinkynttä

1-2 tl raastettua inkivääriä

2rkl sitruunaa

2rkl hunajaa

2dl maustamatonta jugurttia

suolaa

n.200g spaghettia

pecorinoa

tuoreita yrttejä

Suikaloi broilerifileet ja ruskista ne rasvassa pannulla. Lisää pilkottu sipuli ja cayennepippuri, kuullota.Sekoita joukkoon kerma ja kanafondi. Anna kastikkeen kypsyä hetki. (tässä välissä voit laittaa spagettiveden kiehumaan)Lisää kurkuma, valkosipuli, inkivääri, sitruunan mehu ja hunaja. Jatka kypsennystä hiljaisella tulella.Lisää lopuksi jogurtti ja suolaa maun mukaan.Sekoita kastike hyvin valutetun pastan joukkoon. Tarjoa ruoka syviltä lautasilta ja ripottele päälle raastettua juustoa.Koristele annokset lehtipersiljalla tai muilla tuoreilla yrteillä.

Spaghettia perus-tomaattibasilikasoosilla

Ohje tulossa...

CANNELLONI

Spaghetti alla carbonara

Neljälle

400g spaghettia

200g guancialea tai pancettaa (tässä tapauksessa pekonia)

(1 valkosipulinkynsi)

3 munaa

50g pecorinoa

mustapippuria

Paista paloiteltu pekoni rapeaksi (halutessa viipaloidun valkosipulin kanssa.) Keitä pasta runsaassa (suolatussa) vedessä al denteksi.

Mielestäni helpoin tapa välttää kastikkeen (munien) hyytyminen on sekoittaa valmiiksi munat, pecorino-raaste ja mustapippuri keskenään, lisää seokseen vähän keitinvettä.

Kun pasta valmis ja valutettu sekoita joukkoon pekoni ja sen jälkeen munaseos.

Tarjoile ja pinnalle halutessa vielä pecorino-raastetta.

Elisan kana-pastapaistos

Rakastin koulun pastapaistosta ja koitin joskus tehdä samankaltaista kotona.



400-500g broilerin suikaleita (parempaa tulee jos leikkaa itse fileistä)
1 iso sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
1-1½ ps Torinon cappelli pastaa (joko täysjyvä tai tricolori)

Kastike:
4rkl voita/margariinia
½-1 dl vehnäjauhoja
1l maitoa (tai maitoa/vettä + kermaa)
(1 kanaliemikuutio)
2tl currya
1tl paprikajauhetta
valkopippuria / sitruunapippuria
n.150g juustoraastetta

Pintaan: lisää juustoraastetta

Uunivuokaan keitetty pasta ja paistettu kana + sipuli. Kiehauta kastiketta varten teflon-kattilassa/pannussa vehnäjauhoja margariinissa, lisää maito hyvin sekoittaen ja anna kastikkeen saostua, lisää mausteet ja juusto. Hauduta miedolla lämmöllä n. 5 min.
Kaada kastike uunivuokaan pastaseoksen päälle. Ripottele vielä juustoraastetta pintaan. Paista n.35min (200 astetta)

MUUNNELMAT:
Lisää pastaseokseen...
- 2 paloiteltua tomaattia ..tai
- 1 pussi maissia/herne-maissi-paprika-sekoitusta ..tai
- purkkipersikan/mangon paloja ...tai
- sinihomejuustoa/fetaa muruina

Rakastan tätä ohjetta koska se on aina hyvää ja siihen voi lisätä monia juttuja riippuen siitä mitä sattuu löytymään. Ihanaa.

Saiturin pasta

Spaghettia (neljälle)

- 0.5dl oliiviöljyä

- 1 dl korppujauhoja

- 1-2 valkosipulinkynttä

- parmesaania (raastatettuna)

- suolaa

- tuoretta basilikaa hienonnettuna

Pannulle korppujauhot ja öljy. Purista siihen valkosipulia. Kääntele hyvällä lämmöllä. Mausta suolalla. Laske lämpö. Lisää mukaan reippaasti parmesaania ja basilikaa. Sekoita al denteksi-keitetty pasta mukaan pannuun. Tarjoile. (Chiliketsuppi käy tarjoiluun lisänä)

Kuvat ovat taas mitä ovat, mutta pasta ihanaa!
Italiassa totuin syömään paljon kevyemmillä sooseilla pastat. Oppi arvostamaan hyvän pastan ja juuston merkityksen. Laitan jossain vaiheessa listan suosikeistani.

Elisan keveä kanasalaatti

Keveä kanasalaatti

450g marinoituja kanasuikaleita
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 kurkku
1 pussi vihreitä papuja
1 tlk persikoita
1 prk kevyt kermaviiliä (0,2% rasvaa)
pastaa (vaikka Torinon kaura plus tai muu pienehkö simpukka.tms pasta)
sitruunamehua
soijaa
pippuria
(valkosipulia)

koristeluun tuoretta basilikaa

Paista kanasuikaleet hyvin. Sekoita ne ja paloitellut kirsikkatomaatit, pavut, persikat ja kurkku isossa salaattikulhossa. Keitä pasta kypsäksi (al dente) ja huuhtele kylmällä vedellä.

Lisää joukkoon kermaviili (halutessasi purista yksi valkosipulinkynsi kermaviiliin.) Sekoita pasta mukaan ja lisää mausteet. Anna maustua kylmässä tunti.

Koristele basilikalla. Sopii hyvin kesäruuaksi tai vaikka grillijuhliin.

lasagna al forno

Herkku lasagna

500g lasagna-levyjä

300-400g paistijauhelihaa
1 iso tlk herkkusieniä
2 sipulia

2 porkkanaa

1 kesäkurpitsa

1 tlk italialaista luomu -tomaattimurskaa

4 valkosipulin kynttä

2-4dl vettä + liha/kasvisliemikuutio
suolaa, mustapippuria (tai/ja chili explosionia)

Ruskista jauheliha. Siirrä kattilaan/pataan. Kuullota hienonnettu sipuli, sienet, raastetut porkkanat ja paloiteltu kesäkurpitsa. Lisää ne ja loput aineet kattilaan. Hauduta pitkään.

Juustokastike:
n.50g voita tai margariinia
1dl jauhoja
1l maitoa
150g juustoraastetta
muskottipähkinää, viherpippuria, vähän suolaa halutessa


Sulata voi, lisää vehnäjauhot ja vatkaa maito vähitellen kastikkeeseen. Anna kiehua muutama minuutti. Sekoita mukaan juustoraaste ja mausta kastike.

Pinnalle: ns.yleisjuustoraastetta ja halutessa parmesaania.

Lado vuokaan vuorotellen kastikkeita ja pastalevyjä. Tee vuokaan 4-6 samanlaista kerrosta. Päälimmäiseksi kerrokseksi juustokastiketta ja juustoraastetta. Kypsennä uunin (175c) alatasolla n.50min - 1h.
Anna vetäytyä n. 10 min ennen tarjoilua. Tarjoa salaatin kanssa.