Pollo Limonello

Italialaista ohjettahan tästä ei tee pelkkä pasta, kun Italiassa todella harvoin, jos koskaan, on pastaa con pollo. Ehkä voisivat joskus kokeilla, hirveän hyvää tämä on! Ysibaarin klassikko. Ohje hesarin NYT-liitteestä.

Pollo Limonello

3 broilerin rintafileetä

50g voita ja/tai loraus öljyä

1 pieni sipuli pilkottuna

ripaus caynnepippuria

2dl kuohukermaa

1rkl kanafondia

½rkl kurkumaa

3-4 murskattua valkosipulinkynttä

1-2 tl raastettua inkivääriä

2rkl sitruunaa

2rkl hunajaa

2dl maustamatonta jugurttia

suolaa

n.200g spaghettia

pecorinoa

tuoreita yrttejä

Suikaloi broilerifileet ja ruskista ne rasvassa pannulla. Lisää pilkottu sipuli ja cayennepippuri, kuullota.Sekoita joukkoon kerma ja kanafondi. Anna kastikkeen kypsyä hetki. (tässä välissä voit laittaa spagettiveden kiehumaan)Lisää kurkuma, valkosipuli, inkivääri, sitruunan mehu ja hunaja. Jatka kypsennystä hiljaisella tulella.Lisää lopuksi jogurtti ja suolaa maun mukaan.Sekoita kastike hyvin valutetun pastan joukkoon. Tarjoa ruoka syviltä lautasilta ja ripottele päälle raastettua juustoa.Koristele annokset lehtipersiljalla tai muilla tuoreilla yrteillä.

Spaghettia perus-tomaattibasilikasoosilla

Ohje tulossa...

Kesäkurpitsapaistos

CANNELLONI

Crepes con nutella e pinoli

Iski himo ihaniin kreppeihin, joita monta kertaa käytiin illanviettojen jälkeen hakemassa kotimatkalla jostain. Vaikka monilla muillakin täytteillä näitä saa ja lähes kaikki sopii hyvin muuten "mauttomien" creppien kanssa. Suolaiset ja makeat täytteet käy molemmat siis hyvin, mutta tässä nyt meidän suosikki.

½ tl suolaa

4 kananmunaa

3dl jauhoja

3-4 maitoa

½ dl rasvaa

Vatkaa munat ja suola kulhossa, lisää jauhot joukkoon vähitellen. Kun seos tasaista, kaada maitoa hitaasti joukkoon samalla sekoittaen. Lopuksi sekoita sulatettu rasva joukkoon. Tässä kuvien kanssa toinen selkeä ohje kreppi-taikinan tekemiseen. Tavallisesta lettu-taikinasta kreppi-taikinan erottaa vain suurempi kananmunien määrä. Krepeistä paistetaan hyvin ohuita lettuja joita ei tarvitse kääntää vaan täytteet voidaan laittaa pintaan letun ollessa vielä pannulla. Levitin noin kolmas osaan lettua nutellaa ja sen päälle pinjansiemeniä. (Molempia löytyy lähes kaikista marketeista, nutellaa ainakin s-ryhmän liikkeistä.)

Kreppi taitellaan kokoon ja pintaan voi ripottaa vähän tomusokeria. Syödään heti.

Pizza alle zucchine e prosciutto

Ei viikonloppua ilman pizzaa. Taas teki mieli ja jotain muuta halusin laittaa kuin margheritaa. Eli tällä kertaa pizzassa ilmakuivattua kinkkua ja kesäkurpitsaa.

Kolme pizzaa tuli näillä täytteillä ja neljänteen laitoin tulista pepperonia, sekin oli erittäin hyvää. Folion päällä ja ritilällä sai hyvin paistettua, kyllä tuli hyvää pizzaa!

Taikinassa yli puolet oli durum-jauhoja ja onnistui kyllä hyvin.

Spaghetti alla carbonara

Neljälle

400g spaghettia

200g guancialea tai pancettaa (tässä tapauksessa pekonia)

(1 valkosipulinkynsi)

3 munaa

50g pecorinoa

mustapippuria

Paista paloiteltu pekoni rapeaksi (halutessa viipaloidun valkosipulin kanssa.) Keitä pasta runsaassa (suolatussa) vedessä al denteksi.

Mielestäni helpoin tapa välttää kastikkeen (munien) hyytyminen on sekoittaa valmiiksi munat, pecorino-raaste ja mustapippuri keskenään, lisää seokseen vähän keitinvettä.

Kun pasta valmis ja valutettu sekoita joukkoon pekoni ja sen jälkeen munaseos.

Tarjoile ja pinnalle halutessa vielä pecorino-raastetta.